Почему россияне всё чаще выбирают готовую еду из супермаркетов вместо доставки

Сеть «Теремок» фиксирует отток доли доставки

По словам заместителя генерального директора сети Андрея Наркевича, причина — усиление конкуренции на рынке доставки и рост популярности готовой еды в супермаркетах. Для городского потребителя бюджет питания перераспределяется между тремя каналами: ресторан, доставка, магазинная готовая еда. Вектор смещается в пользу магазинного формата.

Распределение функций и конкуренция каналов

Наркевич разделяет функции ресторана на две: питание и социализация. Это разные продукты с разной ценовой логикой, и конкуренты у них разные. Доставка из ресторанов конкурирует не с заведениями, а с домашней кухней — основной объём заказов уходит на дом, в заведение с курьером не возвращаются. Супермаркеты закрывают тот же сценарий — быстрый приём пищи без готовки — за счёт расширения ассортимента готовых блюд. Логистическая цепочка «кухня — курьер — дверь» утрачивает монополию на формат.

Сегментация по ценовой вертикали

Рынок делится на две зоны по уровню чека. Дорогой сегмент держит событийный трафик: повод, атмосфера, статус — то, что курьером не доставляется. Демократичный сегмент работает в режиме перекуса и наиболее уязвим к оттоку в доставку и готовую еду. Возраст на выбор формата не влияет: молодёжь выросла с доставкой, аудитория постарше адаптируется к каналу без сопротивления. Люди, по оценке эксперта, гибкие и привыкают к любым форматам — принципиальной разницы между возрастными когортами эксперт не фиксирует.

Прогноз и параметры для отслеживания

Полного перехода на доставку эксперт не прогнозирует. Сегмент социализации устойчив: ресторан остаётся местом, куда целенаправленно идут, и этот сегмент не исчезнет. Рентабельность заведения определяется его способностью удержать хотя бы одну из двух функций против давления альтернативных каналов. Снижение доли доставки в общем объёме заказов сети Наркевич связывает с действием обоих факторов одновременно — конкуренции на рынке доставки и расширения ассортимента готовой еды. Сеть «Теремок» работает в демократичном сегменте, где конкурентное давление максимально, — это объясняет, почему просадка проявилась здесь первой. Дорогой сегмент удерживает позиции за счёт событийного трафика, который не конвертируется в доставку по определению. Для отслеживания — динамика доли готовой еды в супермаркетах и её корреляция с просадкой доставки в среднем и нижнем ценовом сегменте ресторанов.