Мэр Кургана Антон Науменко накормил горожан ухой на фестивале «День сырка». Фото

По данным URA.RU и «Курган и курганцы», главным кулинарным событием стала жарка около 200 килограммов рыбы на огромной сковороде BigWok, а параллельно — мастер-класс шеф-повара Андрея Бова, автора программ «Пять ужинов» и «Бова на кухне», который приготовил сугудай из курганского сырка с копчёной на сене сметаной, молодым картофелем и щучьей икрой. Для аудитории Daily Life Guide это повод разобраться, как локальный пресноводный сорняк из карповых превращается в гастрономическую визитку региона.

BigWok, карамелизация и сугудай как вкусовая архитектура

BigWok — это не просто большая сковорода, а инженерное решение с высокой плоскостью жара и толстыми бортами, рассчитанное на быстрый обжиг сотен килограммов рыбы при постоянной температуре. В таких условиях мясо мелкого сырка покрывается тонкой корочкой карамелизации за счёт реакции Майяра: белки и сахара схватываются в хрустящую плёнку, а под ней остаётся сочная, чуть сладковатая мякоть. На фестивале, по сообщению администрации города, одновременно жарили около 200 килограммов сырка и подавали его в солёном, копчёном, жареном виде, в ухе и в пирогах — фактически шесть-семь текстурных версий одного и того же продукта.

Рядом Бова собирал сугудай — северный способ подачи сырой рыбы, где мясо маринуется в кислоте с луком и специями и доходит прямо в тарелке. В его версии сырок дополнили копчёной на сене сметаной (дымный аромат плюс молочная кислотность), обжаренным молодым картофелем (крахмалистая сладость, хрустящая корочка) и щучьей икрой (зернистая, солоноватая нота, характерный рыбный хруст). Это уже не просто рыба, а собранная в одной тарелке палитра: кислое, копчёное, хрустящее и солёное — слоями, как в хорошем десерте, только без сахара.

Сырок с курганским характером: еда, сила и туризм

Лозунг 2026 года — «Сырок с курганским характером» — сместил программу в сторону силы и зрелища. Курганские силачи вместе со зрителями пытались протащить на плечах автомобиль Tesla, на сцене выступали федерация чир-спорта и спортивные школы региона, байкеры привезли «семейство сырка», а для детей работали интерактивные площадки и шоу мыльных пузырей. Кулинария шла параллельным треком: среди заведений города прошёл конкурс в 11 номинациях — от «Ухи традиционной» до блюда «с самым оригинальным названием», победителей наградили на главной сцене.

При этом «День сырка» давно перестал быть локальной ярмаркой. По данным «Курган и курганцы», фестиваль впервые прошёл в 2019 году, в финале «Russian Event Awards» занял третье место, в 2021-м получил бронзу в номинации «Лучшее событие в сфере гастрономического туризма», а в 2026-м видеоролик о нём взял диплом I степени на «Земле Открытий» в номинации «Праздник жизни». Для ниши это сигнал: курганский сырок из дешёвой речной рыбы окончательно перешёл в категорию регионального бренда с федеральным признанием.

Практический итог

Если вы планируете маршрут по Уралу с гастрономическим уклоном, «День сырка» проходит ежегодно в конце августа в ЦПКиО Кургана, и за семь лет он вырос из городского праздника в лауреата туристических премий. За один визит реально попробовать сырка в шести-семи подачах — от ухи до сугудая — плюс оценить работу местных ресторанов через конкурсную программу. Если в 2027-м организаторы сохранят связку «большая сковорода плюс мастер-класс приглашённого шефа плюс конкурс среди заведений», по плотности гастрономических впечатлений на квадратный метр это останется одним из самых насыщенных региональных фестивалей в стране.