Гастрономическое путешествие по России: что попробовать на Фестивале РГО в Москве
По данным телеканала «Звезда», на ВДНХ открылся Фестиваль Русского географического общества — в этом году его главной темой стало этнокультурное многообразие России.
Программа работает до 30 августа между павильонами №19 «АТОМ» и №57 «Россия — Моя история», и для гастрономически любопытной аудитории это редкий шанс собрать в одной тарелке вкусы от Русского Севера до Кавказа, не выезжая из Москвы.
Что подают и почему это стоит разбирать
Гастрономическая зона фестиваля — не фудкорт, а сжатая карта страны. Казачий курник: многослойный пирог, где крупа и мясо перемежаются тестом, и каждый ярус даёт собственную текстуру — рассыпчатую, сочную, тягучую. Кавказский шашлык строится на двух вещах — кислоте маринада, которая рыхлит волокна, и древесном дыме, под которым жир карамелизуется в корочку. Чак-чак — обжаренные во фритюре шарики теста, связанные мёдом в плотный, чуть тянущийся ком. Сибирские пельмени — тонкая оболочка, упругий фарш из трёх видов мяса и тот самый сок, который остаётся внутри, если тесто не передержать в кипятке. Рядом — региональные бренды, по которым видно, насколько разная у этих кухонь кислотность, жирность и температурный режим подачи.
Мастер-классы: где потрогать химию
К еде прилагают практические занятия по выбору продуктов и традициям приготовления. Это возможность разобрать, почему в одном блюде баранина, а в другом — говядина; почему тесто на курник замешивают на кисломолочной основе, а сибирские хозяйки лепят пельмени вручную — ради контроля толщины оболочки и сохранения сока. Ферментация, баланс кислотности, температура фритюра — всё это объясняют руками, не слайдами.
Дополняют программу народные промыслы — гжельская, жостовская, палехская роспись и тряпичные куклы. Если идёте с детьми, это рабочая пауза между дегустациями: тактильный контакт с материалами переключает рецепторы и возвращает аппетит.
Что ещё зацепить за три дня
- VR-кинотеатр и кадры с фотоловушек заповедников — быстрый способ посмотреть на дикую природу, не вставая из-за стола.
- Викторина РГО — лёгкая проверка географических знаний, пока обед оседает.
- 29 августа — награждение победителей конкурса «Лучший наставник в походе», финал которого прошёл летом на Урале.
- Концерты: дагестанская лезгинка и традиционная хакасская игра на хомысе — редкие гастроли, ради которых стоит подгадать день.
Вход на фестиваль свободный. На мастер-классы лучше записываться заранее на месте — количество мест ограничено, а расписание плотное.