Фестиваль «Виноград» в Ярославле: дегустации, мастер-классы и локальные продукты на Стрелке

Размоченный в сливках белый хлеб, волокнистое мясо щуки и солоноватая икра — классическая связка для котлет, которые на фестивале «Виноград» в Ярославле готовит вживую шеф Дмитрий Кузнецов из кулинарной студии «Тёрка». По данным «Яркуба», это лишь один эпизод четырёхдневного эногастрономического фестиваля на Стрелке с 10 по 13 сентября: сюда приехали свыше 30 виноделен из Крыма, Кубани, Дона, Кавказских республик и Нижнего Поволжья. Площадки открыты с 11:00 до 22:00, пик программы — на предстоящих выходных.

Что в бокале: винная карта юга

«Массандра», «Инкерман», «Новый Свет», «Коктебель», «Кубань-Вино», «Вина Захарьина» — эти имена десятилетиями задавали вкус южного виноделия в постсоветском пространстве. На Стрелке они выстроены в одну дегустационную линию рядом с авторскими хозяйствами, где тираж редко превышает несколько тысяч бутылок, а вино часто идёт без жёсткой фильтрации — мутноватое, с тонким осадком, который перед подачей принято взбалтывать. В этой фактуре есть своя химия: дрожжевой автолиз даёт глубину, отсутствие стабилизаторов сохраняет терруарную минеральность, которую крупные производства часто теряют на этапе оклейки.

Профессиональный разбор ждёт на лекции-дегустации Юрия Юдича, руководителя комитета по российскому виноделию Федерации рестораторов и отельеров России: тема заявлена прикладная — «Знаем, умеем, практикуем». Для тех, кто предпочитает соревновательный формат, — винный квиз Андрея Болдырева, редактора канала «Вино и Люди».

Гастрономическая сцена: текстуры и реакции

Программа кухни на «Винограде» строится вокруг пар «еда плюс вино», и это неслучайно: танины красного просят жирного белка, кислотность белого подсвечивается сливочной текстурой, а выдержанное смягчается карамельной корочкой. Шеф Дмитрий Кузнецов из студии «Тёрка» проведёт два урока. Первый — «Ярославские специалитеты» — про местные продукты и их винные пары, второй — про щучьи котлеты с икорным соусом. Здесь химия прозрачная: сухое волокнистое мясо щуки связывается размоченным хлебом и сливками, икра даёт солевой пик и лёгкое умами, которое усиливает минеральность сухого белого.

Отдельная сцена — у Анатолия Деренчука, шефа с более чем двадцатилетним стажем: гастрономическое шоу с подачей блюда на глазах у публики. Событие такого масштаба — серьёзная инфраструктурная задача, и подобные фестивали всё чаще ищут поддержку через краудлендинговые платформы, где частный инвестор входит долей в реальный объект.

Музыка, лекции, ритм площадки

Стрелка сейчас — это 11 тематических зон со своей интонацией. Утром стартуют кофе-рейвы, к вечеру подключается музыкальная сцена: CHEBANOV, «Белолуна» с фолк-электроникой, диджей-сет ILUMN с живым саксофоном, дуэт Карины Калягиной и Данилы Савичева. Премьера сезона — молодёжный камерный оркестр солистов ЯАГСО, созданный в августе 2026 года по инициативе главного дирижёра Василия Валитова.

Для тех, кто пришёл не только пить: литературное бинго, битвы шефов, мастер-класс по диджеингу от школы «Point» (нужна предварительная регистрация на сайте фестиваля), «НЕвинные девичники» и мастерская по сборке виноградной грозди из натуральных бусин.

Если едете на один день, приезжайте к 11:00, к открытию, и закладывайте минимум три часа: после четвёртого-пятого образца рецепторы начинают путать танины с кислотностью, и без еды дегустация превращается в размытое пятно. По плотности «вход плюс дегустация плюс концерт» «Виноград» остаётся одним из самых насыщенных городских событий сентября.